Nel cuore di Roma, nel rione Trevi, sorge Aquamarina, la nuova perla gastronomica della Shedir Collection. Questo raffinato e gustoso ristorante di pesce, che ama definirsi una trattoria di mare, è situato all’interno dell’elegante luxury Hotel Umiltà 36, aperto a luglio 2022 nella storica sede di Forza Italia. La struttura 5 stelle, una chiave Michelin, si caratterizza per l’atmosfera vibrante e sofisticata e per lo stile retrò, eclettico e ricercato, ambienti suggestivi, resi magici da una preziosa collezione di opere d’Arte Contemporanea. Con oltre 6500 metri quadrati, 8 piani e 47 tra stanze e appartamenti, dimora ideale per viaggiatori cosmopoliti e dinamici.
Design raffinato e tematico
Il ristorante aperto sia a pranzo che a cena, rappresenta una nuova frontiera per la cucina di alta qualità a Roma. Situato nel prestigioso rione Trevi, questo locale si distingue per il suo ambiente affascinante e glamour che richiama l’eleganza senza tempo della Dolce Vita romana degli anni ’50. Il colpo d’occhio è dato dall’alto, grande e allungato lucernario che copre l’intero ristorante che regala quel senso di spazio luminoso e stellato sotto il cielo di Roma. Il design di Aquamarina è una celebrazione del mondo marino. All’ingresso, una libreria tematica, mentre grandi conchiglie e opere d’arte impreziosiscono l’ambiente, evocando avventure oceaniche e paesaggi marini. Il ristorante è arricchito da tartarughe marine e polipi in vetro di Murano, e pesci colorati di ceramica artigianale, utilizzati come centrotavola, ognuno unico nel suo genere. Questi elementi decorativi aggiungono un tocco artistico e raffinato, rendendo ogni tavolo un piccolo capolavoro combinati con arredi che mescolano elementi eclettici e rétro, creano un’atmosfera straordinaria. Le geometrie rigorose si intrecciano con dettagli eccentrici, mentre le superfici dai colori vivaci e accesi si sposano con tappezzerie e carte da parati esuberanti. Questo mix di stili e colori dà vita a un ambiente visivamente stimolante e unico nel suo genere.
Un’esperienza visiva e sensoriale
La cucina a vista, posizionata in fondo alla sala, permette agli ospiti di osservare gli chef all’opera, creando un’esperienza culinaria interattiva e coinvolgente. Questo layout non solo esalta l’abilità degli chef, ma offre anche una trasparenza totale nella preparazione dei piatti, aumentando la fiducia e l’apprezzamento dei commensali.
La cucina di mare di Chef Fabrizio Leggiero
Aquamarina è un omaggio alla cucina di mare, capitanata dallo chef Fabrizio Leggiero, noto per la sua maestria nel trattare il pesce fresco. Dopo aver deliziato i palati nei rinomati ristoranti Pierluigi e Crostaceria Ipanema, Leggiero porta la sua esperienza e passione in questo nuovo progetto. La sua cucina, semplice e diretta, mira al gusto senza fronzoli. È un inno ai sapori autentici del mare e si distingue per la sua freschezza e qualità. La carta del ristorante è un vero e proprio viaggio tra le onde.
Gli antipasti: un’esplosione di freschezza e gusto
L’offerta degli antipasti di Aquamarina è un tripudio di sapori e colori. I crudi freschissimi, tra cui tartare e carpacci, sono serviti con julienne di verdurine, erbe aromatiche ed emulsioni leggere, creando combinazioni di gusto delicate e sofisticate. Tra i piatti caldi, spiccano alcuni evergreen come la Catalana di astice, un classico intramontabile della cucina di mare. Il Tegame di mazzancolle alla pizzaiola è un piatto gustoso che unisce sapientemente i sapori del mare con quelli della tradizione italiana. Le Alici croccanti, definite “l’argento del mare”, offrono un’esperienza di croccantezza e sapore davvero unica. Un’idea particolarmente divertente e coinvolgente è la giostra di antipasti caldi e freddi, una selezione che travolge il cliente come un’onda, offrendo una varietà di sapori che preparano al meglio il palato per le portate successive.
I primi: tradizione e innovazione
Passando ai primi piatti, Aquamarina celebra la tradizione marinara con un tocco di innovazione. I classici della cucina di mare sono realizzati alla perfezione, spesso arricchiti da piccole variazioni sul tema che ne esaltano ulteriormente la qualità. Il Tagliolino all’uovo fatto in casa Ajo e Ojo con branzino è un esempio perfetto di come un piatto semplice possa diventare straordinario grazie all’uso sapiente degli ingredienti. Le Fettuccelle con gamberi rossi di Sicilia rappresentano un grande classico, eseguito con maestria e attenzione ai dettagli. Il signature dish di Aquamarina, il Risotto alla crema di scampi, è una vera delizia per il palato. Mantecato con una stracciatella di bufala campana e giocato sul contrasto tra cotto e crudo, questo piatto offre un’esperienza gustativa unica e indimenticabile.
I secondi: la delicatezza del pescato
I secondi piatti di Aquamarina sono proposti in diverse cotture, tutte pensate per rispettare e valorizzare la delicatezza della materia prima. Dal sale all’acqua pazza, dal forno al tegame o alla griglia, ogni piatto è un omaggio al mare. Il Calamaretto con piselli e menta è un esempio di come ingredienti semplici possano essere trasformati in un piatto raffinato e delizioso. Un’altra proposta imperdibile è la selezione di pesci interi, affusolati e piatti, serviti al tavolo col guéridon, un piccolo vezzo d’antan che aggiunge un tocco di classe e tradizione al servizio. Infine, non può mancare un sempre accattivante fritto di paranza, caratterizzato da una leggera croccantezza che rende omaggio alla tradizione del fritto di mare.
Una carta dei vini curata nei minimi dettagli
La carta dei vini di Aquamarina è curata nei minimi dettagli, con circa 80 etichette che spaziano tra bollicine italiane e francesi e una selezione prevalente di vini bianchi. La drink list, aggiornata giornalmente, include cocktail pensati per abbinamenti perfetti con i crudi di pesce, offrendo un’esperienza culinaria completa e raffinata.
Un punto di incontro per gli amanti della buona cucina
Aquamarina non è l’unico gioiello culinario della SHEDIR Collection. All’interno di Umiltà 36 si trova anche il Dandy Cafe, al piano terra con una proposta all day long cosmopolita, mentre al rooftop la splendida Terrazza Flores con vista predominate sull’Altare della Patria in Piazza Venezia. Nel vicino hotel Maalot, il Don Pasquale offre una proposta chic, mentre al Vilòn, Adelaide propone un’esperienza gourmet. Inoltre, la SHEDIR Collection sta per inaugurare un nuovo hotel, Palazzo Roma, che aprirà in autunno. Grazie a queste eccellenze, il rione Trevi si trasforma in un punto di incontro per chi ama mangiare bene e godere di ambienti raffinati e dettagli chic. Aquamarina, con la sua offerta culinaria di alta qualità e il suo ambiente evocativo, rappresenta una tappa obbligata per chi desidera vivere un’esperienza gastronomica indimenticabile nel cuore di Roma.
